老帕卡茶——能喝的“非遺”

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“帕卡”是哈尼族語(yǔ)言的譯音，翻譯成漢語(yǔ)意思為“老葉子”。帕卡茶是哈尼族最喜愛的一種茶，它不是一個(gè)新的茶葉品種，而是一種獨(dú)特方式加工的茶葉產(chǎn)品。

帕卡茶起源于江城哈尼族彝族自治縣，江城縣的哈尼族、彝族、傣族等民族都有煨茶的習(xí)慣，茶也是辛苦勞作的能量之源，下田勞作必須喝茶，勞作歸來(lái)也必須喝茶解乏。
過(guò)去，春夏采摘的嫩茶葉大部分做成普洱茶或者綠茶，售賣后換取生活費(fèi)，茶農(nóng)舍不得喝，就把秋后的老葉子制作成帕卡茶自己喝。老葉子葉桿長(zhǎng)甜味足，消炎降火，對(duì)于吃鑼鍋飯的農(nóng)戶來(lái)說(shuō)再合適不過(guò)，帕卡茶就這樣傳承下來(lái)了，還逐漸發(fā)展出了獨(dú)特的加工工藝和用陶罐煨茶喝茶的方法。帕卡茶制作工藝現(xiàn)已列入普洱市非遺傳承項(xiàng)目。下面，讓我們跟著江城帕卡茶傳統(tǒng)手工制作技藝傳承人張麗娟一起，看看地道的帕卡茶是怎么制作出來(lái)的吧。
一般于每年的冬季（11－12月）采摘古茶樹上生長(zhǎng)健壯、無(wú)病蟲害的一年生老葉作為制茶的原料。采茶要在天氣晴朗、早晨的露水蒸發(fā)后才能進(jìn)行，以保證茶葉不因濕悶過(guò)早發(fā)酵變質(zhì)，影響品質(zhì)。
用悶、蒸、煮、炒、抖、甩、拋、翻等手法，掌握控制好殺青的適宜溫度和時(shí)間，使鮮葉在鍋中受熱均勻地失去水分，有效保留茶葉中的兒茶素、多酚類、糖類、芳香類等物質(zhì)。
用手直接搓揉殺青后的茶葉，揉捻時(shí)手法技巧輕重適度，剛?cè)岵?jì)，既能適度脫出葉中的苦澀味，又使茶葉破裂程度適當(dāng)，保證在沖泡時(shí)能均勻地釋放浸出物。
將回軟后的茶葉裝入竹筒中，用黃栗木杵舂壓造型，制成松緊適度的圓柱狀茶筒，一般規(guī)格為：筒長(zhǎng)30-33cm左右，直徑5－6cm左右，重量約150-200g；圓柱形茶筒底部和上部用筍葉剪成與茶筒直徑大小相當(dāng)?shù)膱A形小片作墊層，筒體用扎篾、青藤或葛麻藤交叉纏繞捆扎，然后干燥、包裝。

喝帕卡茶也是有技巧的，帕卡茶是高溫茶，煮著喝比泡著喝更有味道，攏上一塘火，煨上一罐帕卡茶，小火加溫后慢慢煮泡，茶湯的香味釋放出來(lái)，湯色金黃透徹，沒有一絲一毫的雜質(zhì)，回甘迅捷明亮，香味純正清冽，長(zhǎng)期飲用有抗癌、降脂、清熱、利尿等功效，是理想的綠色健康飲品。